美味沙拉製作撇步大公开! 把握五个原则你就是生菜王

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随着国人逐渐重视养生保健,沙拉也越来越夯,不只出现在餐厅的前菜,在速食店和便利商店也看得到它的身影,不过购买市售沙拉时,除了不清楚食材来源,调味上也比较难做到客製化。其实沙拉并不是多困难的料理,酱汁和配料也都可以自己在家做,不过小编认为全程DIY最大的好处,其实还是把钱全部花在食材上,不要帮店家付水电房租人事成本来当盘子。(误)

生菜处理小秘诀用手撕取代刀切:这样带来的好处有很多,像是较大的断面比较容易吸收酱汁、蔬菜不会沾到其他食材的味道,也不会因为碰到铁而凸显生菜本身的苦味。如果一定要用刀,也建议使用木刀或是专门处理蔬果的刀具。生菜要脱水:可以使用蔬菜脱水器或是用纸巾包覆生菜后,抓住两端将表面上的水分甩乾。脱水后的菜口感会更清脆,也更容易吸收调味料。橄榄油调味:莴苣类的生菜中含有脂溶性的β胡萝蔔素和维生素E,如果使用橄榄油调味,或是包肉一起食用,都可以让这些养分更容易被身体吸收。冰镇顾口感:叶片剥开后放进冰水泡 3~5 分钟,除了二次清洁,也可以让口感更鲜脆和减少苦味。冰镇时建议另外用容器将蔬菜和冰块隔开,避免蔬菜冻伤。尽速食用:最理想的状态当然是吃多少剥多少。如果真的要保存,可以将脱水放进空间够大的盒子,再盖上沾湿的厨房纸巾,不上盖直接冷藏,可以尽量保持鲜度。

台湾市面上大部分的蔬菜都是从土里拔起来的,如果要生吃必须经过仔细的清洁,不过近年为了生食,偶尔可见一些温室蔬菜,它们在清洗上就会比较容易。

油醋酱製作秘诀

油醋酱之中,油和醋的比例大约 3:1 ,不过因为油和醋无法相溶,如果不加入乳化剂,最好掌握以下原则,会比较容易做出均匀混合的油醋酱:

先把醋加进容器中。加入极少量的几滴油,然后尽可能地打散,让油分子先被周围的水包住,避免和之后加进的油混在一起。几滴打散之后再加几滴,务必放慢步调,这个步骤是成败关键。加入 1/3 的油之后,第二部分就可以一小匙一小匙加入。最后 1/3 则可以一边搅拌一边加入。

Photo credit: jeffreyw on Visual Hunt / CC BY

製作油醋酱建议使用橄榄油,不管是冷压初榨还是未精炼的橄榄油,都会有各自不同的风味,如果有机会可以慢慢尝试调整出自己最喜欢的味道;醋的部分也是一样,而且醋比油还会影响酱料的口味。外国的酒醋通常较酸,台湾的水果醋则是会带有不同水果的风味,都可以依照个人喜好尝试。

常见小问题:

有时候刚做好的酱汁放了一下,还是悲惨地油水分离了,这里提供两种解决方法:

马上做好马上使用(不要笑,很有用)在一开始,先将乳化剂和醋混合之后再加入油。大家也不要听到乳化剂就心惊惊,天然食材中也是有许多乳化剂地,像是芥末、蛋黄、黄豆等等都有乳化剂的效果,其中芥末和油醋酱的风味应该最合拍。

沙拉的製作过程超简单,自己在家 DIY 除了可以依照自己的喜好调整口味, 还能把预算通通花在好食材上,不只 CP 值大大提升,也能少吃点较不健康的外食,只能说是划算啊划算。

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via(图片来源)/ Visual Hunt、NICE GREEn、澳根尼、人良油坊、唐婆醋

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