美味芦笋提早上市!4大要诀助你快速挑好笋生活

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要挑新鲜芦笋,可从笋尖辨别,新鲜绿芦笋(左3支)的笋尖饱满抱合,若採收过迟或产品存放多日(右5支)顶端常有明显间隙及出现分枝   图:行政院农业委员会台南区农业改良场/提供

今年适逢暖冬,虽然少了春寒料峭,却成就国产芦笋提早美味上市!台南区农业改良场推荐「国产芦笋」是新鲜、风味口感的最佳保证,并提供快速辨别新鲜芦笋的四大要诀,及2招快速削皮及冰箱保存的方法,让你轻鬆享用美味芦笋!

芦笋于欧美各国是极具代表性的春季食材,更是许多美食饕客们春季必嚐的顶级美食,含有较高纤维素和维生素及矿物质的芦笋更被称为蔬菜之王,且新鲜芦笋更是浓郁芳香,台南农改场也分享快速分辨新鲜芦笋的四大要诀:

一、观察基部切口:
新鲜需呈鲜绿,若呈乾瘪或变褐,表示商品缺乏保湿或躺在贩售架上已经多日,是最容易判别指标。

二、观察笋尖:

新鲜需饱满且抱合,若有明显间隙或分枝,恐有已贩售多日或存放温度偏高致持续抽长。

三、观察嫩茎节上的小鳞片:
新鲜需呈翠绿或鲜粉紫,若呈黄化或开张则代表它的养分已显着耗损呈老化

四、观察嫩茎上半段的表皮:

新鲜需饱满有光泽,因为上半段最嫩,若出现皱纹表示若摆放多日或已失水降低鲜度,致出现皱纹,严重者甚至呈偏软而垂头。

台南农改场表示,不论进口品或国产芦笋,一把芦笋中难免出现几支嫩茎基部偏老或纤维化,採收后新鲜芦笋若未即时煮食,储放环境低温不足,嫩茎基部也会快速老化或纤维化。

若要把芦笋冰在冰箱,建议以直立的方式放置芦笋,放冰箱前先用一张家用纸巾,用水沾溼后,平铺在不要的鲜奶盒底部(或任何直形容器内),然后将芦笋直立插进盒中,并建议以保鲜膜或保鲜盒包覆,以隔绝芦笋与空气的接触,再放进冰箱的冷藏室中,如此一来,两三天内芦笋依然可以保持青翠,可轻鬆嚐鲜,享受顶级美食。

想要挑新鲜芦笋,可以观察几部切口,新鲜绿芦笋(左)基部切口呈鲜绿色,若产品缺乏保湿或放在储架贩售多日(右)切口常呈乾瘪变褐及出现凹洞   图:行政院农业委员会台南区农业改良场/提供 快速削皮第1招:芦笋放平在平盘(或砧板)上,即可用削皮刀快速削皮(图下),嫩茎基部若先泡水5分钟,吸饱水后削皮效果更加   图:行政院农业委员会台南区农业改良场/提供 快速削皮第2招:使用浅水盘装水且可淹过笋茎,将待削皮芦笋基部平靠浅水盘底,即可用削皮刀快速削皮,且薄皮完全不会沾黏在削皮刀上   图:行政院农业委员会台南区农业改良场/提供