日本人平时都吃啥?日本十大经典家常菜大揭秘!

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对于外国人来说,提到日本料理所联想到的就是寿司、生鱼片、拉面、怀石料理等等,这些料理虽然都是非常具有代表性的日本料理,但其实在日本人的家庭中并不常见。本文整理出日本家庭餐桌上最常登场的11道料理,并且透过日本住宅情报公司suumo所进行的「妈妈的家庭料理,你喜欢哪道?」问卷调查中,可以发现日本人所谓「家的味道」,其实背后更代表的是对于家的记忆,每个日本人家庭中都会有属于自己的味道,例如咖喱的提味佐料就有好多种;甜味、咸味还是高汤制的煎蛋卷;汉堡排的沾酱习惯等等。就让我们来介绍最受日本人喜爱的家常菜排行榜。

※调查排行榜参考自suumo网站「vol.157 母亲の家庭料理、なにが好き?」

第10名:蛋包饭

日本人平时都吃啥?日本十大经典家常菜大揭秘!

在最爱家庭料理调查中挤进前10名的蛋包饭,其实在外头的餐厅也是相当常见,一般在洋食屋、家庭餐厅、甚至有蛋包饭专门店都能找到它。不过,自家的蛋包饭虽不及餐厅来的高级或有花俏的调味,但在味道上可是有最原始的美味。

将鸡肉、洋葱等食材加上番茄酱所制作而的炒饭,最后包上松软的蛋包,就是一道基本的蛋包饭料理。有些妈妈们为了小孩的挑食问题,还会偷偷地将孩子不爱吃的蔬菜切丁加入炒饭中,配合番茄酱可盖过蔬菜的味道;在蛋包上挤上笑脸或可爱图样的番茄酱,吸引孩子目光,是一道能感受妈妈用心的爱心料理。另外,蛋包的柔软口感也是孩子们喜爱蛋包饭的原因之一,让人忍不住想一尝再尝那入口即化的美味,蛋包饭就是有这种魔力。

第9名:姜烧猪肉

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姜烧猪肉是用猪肉、洋葱,再淋上特制的生姜酱汁(材料为生姜、酱油、料理酒、味醂),简单炒一下即可完成的美味料理,同时也是很受欢迎的便当菜色,不但制作简单,所需食材也不用太多的花费,对于现代忙碌的日本妈妈们来说,是道既方便又能掳获孩子心的必胜家庭料理。

姜烧猪肉对于外国人来说可能不是道熟悉的日本料理,但是在调查排行榜中,姜烧猪肉可是打众多料理而被列入10名之中,可见得在日本人心中有着不可或缺的地位。姜烧猪肉除了出现在家庭餐桌上,通常也能在定食店吃到这道料理。

第8名:马铃薯炖肉

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若是有喜欢日本连续剧的人,对于这道常出现的家庭料理「马铃薯炖肉」一定不陌生,并且根据日本营销企划公司eLife旗下的buzzLife网站针对「妈妈的味道」所进行的问卷中,马铃薯炖肉就是第一名。

将马铃薯、肉、洋葱、红萝卜、蒟蒻面条等食材炒过,加入酱油、味醂、砂糖调味,最后加上对于影响味道最关键的柴鱼、昆布等高汤,闷煮即可完成。肉是采用猪肉或牛肉;完整保留形状的马铃薯或是炖到软烂的马铃薯,都是属于自家的模样。料理步骤虽然简单,却能将心意一同闷煮进去,因此马铃薯炖肉会散发出温柔的口感,吃在嘴哩、疗愈在心里,通常日本的女孩子们想抓住男友的心时,也会选择做这道料理。若是外食的话,可以到定食店里寻找这份带有妈妈温柔味道的马铃薯炖肉。

(问卷参考自buzzLife网站http://www.buzzlife.jp/survey/2012/121002/)

第7名:汉堡排

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和快餐汉堡有所不同,日式的汉堡排份量较大且厚实。首先将洋葱切成小块、和入绞肉中,加入胡椒粉等调味以及面粉,拍成椭圆形后就可以煎成好吃的汉堡排。食材上选择纯牛肉,或是纯猪肉、绞肉;酱汁方面,不论是西式风格选择搭配浓厚的法式多蜜酱汁,或日式风格搭配加入萝卜泥或紫苏的和风酱,甚至是番茄酱或自制酱料,不同家庭都有各自的料理习惯,造就出属于自家的美味料理。

汉堡排通常是能够名列前10名的喜爱家庭料理,汉堡排的肉大块又多汁,能够大快朵颐、奢侈地享受肉食的美味,配上甜咸适中的酱料,是一道容易使人上瘾的料理。除了自家料理之外,在西餐厅、家庭餐厅等地方皆可享用到汉堡排。

第6名:日式炸鸡块

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将鸡肉切成方便入口的大小、沾上经调味过、以小麦粉为基底的面衣,通过油炸后即可完成日式炸鸡块。日式炸鸡块外层炸得酥脆的面衣,配上多汁的鸡肉,相当受大人小孩的欢迎,更是人气的便当菜色之一,尤其是打开便当盒盖的瞬间,若是看到菜色里有炸鸡块就会莫名地开心,只要是关于「喜爱的家庭料理」调查,日式炸鸡块绝对都会被列入10名之中。作法不难,又是非常好下饭的一道配菜,因此在家庭餐桌上有着不可动摇的地位。

另外日式炸鸡块是外食者也能时常享用到的家庭料理,一般在便当店、定食店等地方都能购买,现在也有许多日式炸鸡块的专门店。

第5名:饺子

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由中式料理而来的饺子料理,不同于中国一般所说谓的饺子多为水饺,日本说到饺子的话,则是指外皮煎得酥脆的煎饺,通常在中国料理店、饺子的王将等专门店都能品尝到。虽然外食方便,许多地方都能购买的到,但是在日本人心中,饺子之所以能成为最爱的家庭料理,除了美味,主要更是因为对于饺子制作过程的回忆。

饺子的酥脆外皮以及汤汁满溢的内馅,美味着实令人着迷,但在许多关于日本人喜爱的家庭料理调查中,提到饺子,就是想起家人一起包饺子的回忆,周末时全家人一起包饺子的画面,更是一家团圆的象征。从超市购买饺子皮、再到备馅料、包饺子、下锅煎煮,不论外型漂不漂亮、口感味道是否达到餐厅水平,在这整个过程中,欢乐且令人期待的家族回忆,才是最让许多人无法忘怀的。

第4名:猪肉汤

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将猪肉、萝卜、红萝卜、葱、蒟蒻等食材切成约一口大小后,首先将猪肉炒熟、加入调过水的高汤汤汁,等煮滚后加入其他准备好的食材,待食材煮软后加进味噌、酱油做最后的调味即可完成一道丰富的猪肉汤。

猪肉汤受到日本人欢迎的关键,最主要就是汤内拥有大量的食材,一份猪肉汤就可以吃到许多食物的精华,除了上述基本食材之外,根据不同的家庭料理习惯,有的还会在汤里头加入豆腐、炸豆腐、芋头、牛蒡等各种蔬菜、食材,说到妈妈的料理就想起分量十足的猪肉汤。汤里头融合了各种食材和猪肉的美味,只要有猪肉汤上桌,再配一碗白饭就可以解决一餐,不管是三代同堂的大家庭、亲子小家庭或是一人独居,都是非常方便的料理。

第3名:炊饭

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炊饭是指将本身具有浓厚味道或是经调味过的食材,加入米饭中一起炊煮而成,和米饭、配菜分别完成后才拌在一起的拌饭不同,炊饭的米饭中会带有一丝食材的香气,别有风味。制作炊饭时,米饭和配菜能够一次完成,既能省下料理时间、节省水电、减少调理用具的使用,因此相当受到妈妈们的喜爱。

配合着季节还可以加入各式时令食材,例如春天时加入竹笋;夏天为豆类;秋天有各种菇类;冬天则为鸡肉牛蒡炊饭,根据不同时节能够吸收到不同的营养,正代表着妈妈为全家人健康着想的用心,让人每到季节转换时,总会想起那碗妈妈做的时令炊饭,因此在调查中为第三名的最爱家庭料理,另外日本料理店也可以吃到美味的炊饭。

第2名:煎蛋卷

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用松软口感掳获人心的煎蛋卷,是早餐常见的配菜之一。在蛋汁中加入调味,利用平底锅即可煎出好吃的煎蛋卷。不过,料理步骤虽说简单,但在制作过程中最困难的是就是如何将蛋卷煎得松软才能美味,为此,日本的料理厨具中,就有一款是特别为煎蛋卷所设计的专用方形平底锅,方便蛋卷翻转和定型,更能保持蛋卷的松软度,可见得日本人对于这道原创料理的重视。

煎蛋卷相当受到小孩子们的欢迎,尤其是便当里有放入煎蛋卷的话,很容易吸引朋友们的目光,是最有人气的便当菜色之一。煎蛋卷的调味则有加入砂糖、牛奶的甜味挂、加入盐巴或酱油的咸味挂、或是利用高汤制作的蛋卷,每个家庭口味不同,牵引着每个人对家的回忆,。而煎蛋卷通常是定食店、便当店的基本配菜,另外也有煎蛋卷的专门店,特别是筑地地区有许多知名的煎蛋卷专门店。

第1名:日式咖喱

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几乎是家庭料理排行榜上的常胜军─日式咖喱。这道从印度咖喱改造而来的日式料理,将炒过的肉、马铃薯、红萝卜等食材入水锅炖煮至柔软后,关火并加入咖喱块,接着继续以小火炖煮即可完成。日式咖喱温和且浓郁的味道,和印度咖喱有所不同。

通常自家的咖喱不如餐厅般来的华丽,简单地将食材炖煮过后即可享用,不同的是,每个家庭中所使用的提味佐料不尽相同,有可能是巧克力、红酒、蜂蜜、酸奶等,根据家庭习惯、现有的材料或当天所采买的食材,呈现的咖喱可能就会不同,这是在家里才能呈现的料理变化,专属于自家的美味。

就如日剧「侠饭」里曾经提过『咖喱的佐料不论是朴实的味噌还是高级的红酒,最适合自己的还是自家的味道,不用羡慕别人家的味道』仅仅这句带有人生哲理的美食名言,同时也看得出来咖喱在日本人家庭中扮演的重要脚色,不只是道料理,更是包含着对于家的记忆。虽然是从异国料理演变而来,但是加上了日本家庭各自的独特调味之后,展现出许多不同的咖喱料理,因此对于能够时常荣登最喜爱家庭料理第一名,咖喱可说是当之无愧。外食咖喱在洋食屋、家庭餐厅,或是咖喱专门店都能品尝的到。

同场加映:烤鱼

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另外还有一项虽不在调查排行榜中,但也相当常见的家庭料理─烤鱼。秋刀鱼、青花鱼、竹筴鱼、鲑鱼,或是使用晒过的鱼干,简单在架上烧烤一下即可完成一道烤鱼料理。摆上一尾刚烧烤好的烤鱼,配上几道腌渍小菜、白饭、味噌汤,就是相当有日式风味的定食餐点,搭配日式料理中常见的萝卜泥,更有绝佳风味。

鱼类低热量,并且富含动物蛋白质和磷质等,营养相当丰富,加上日本环海的地理位置,鱼类向来就是日本饮食文化中的重要脚色之一,在日本的厨房设备中还有专用的烤鱼架,是为了习惯吃烤鱼的日本家庭所准备,尤其是一到秋天盛产秋刀鱼的季节时,时常可以在住宅区内闻到哪个家庭正在烤鱼的香味,从文化习惯衍生而来的便利设备,由此可见烤鱼在日本家庭料理中的地位。除了自家的烤鱼之外,也能在定食店、日本料理店找到它。

以上就是本次日本家庭料理的整理介绍,除了旅游日本时常会见到的餐厅料理之外,是否对于日本人喜爱的料理又有了更多的认识呢?虽说是家庭常见料理,基本上都能在外面的餐厅享用得到,下次旅游日本时也可以试着来品尝看看日本人热爱的家庭料理。